Требования к внешнему виду сотрудников кафе — это перечень правил и норм, регулирующих, как должен выглядеть персонал заведения общественного питания. Эти требования направлены на то, чтобы создать у гостей положительное впечатление, подчеркнуть чистоту и профессионализм, а также соблюдение санитарных норм. Основные пункты, которые обычно включаются:
- Опрятность и чистота
- Чистая одежда и обувь.
- Личная гигиена (чистые руки, ногти, отсутствие неприятного запаха).
- Аккуратная прическа (волосы убраны, если нужно — под головной убор).
- Спецодежда (униформа)
- Наличие униформы установленного образца (футболка, фартук, пиджак, головной убор — в зависимости от должности).
- Форменная одежда должна быть выглажена, без пятен и повреждений.
- Обувь — закрытая, чистая, удобная, не скользящая.
- Запрет на лишние аксессуары
- Минимум украшений (кольца, серьги, браслеты часто запрещаются).
- Отсутствие яркого макияжа или вызывающих причесок.
- Ногти — короткие, без яркого лака, накладные ногти обычно запрещены.
- Гигиенические нормы
- При длительной смене — обязательная смена одежды/фартуков.
- Использование перчаток, масок, сеток для волос (по должности и санитарным требованиям).
- Отсутствие травм, открытых ран, кожных заболеваний.
Для чего нужны такие требования:
- Соблюдение санитарных норм.
- Поддержание имиджа заведения.
- Укрепление доверия гостей.
- Создание команды с единым стилем.
Администратор ресторана
Требования к внешнему виду администратора ресторана должны быть строгими и соответствовать имиджу заведения, так как этот сотрудник является «лицом» ресторана. Администратор часто контактирует с гостями, и его внешний вид должен вызывать доверие и уважение.
Одежда
Форма или униформа: Администратор должен носить чистую, аккуратную униформу, соответствующую стилю ресторана. Это может быть строгий костюм, пиджак, рубашка, юбка или брюки, сдержанных оттенков (черный, темно-синий, белый), если это не заведение с креативной темой.
Чистота и опрятность: Одежда должна быть без пятен, складок и повреждений. Поддержание аккуратного внешнего вида в течение всей смены — обязательное условие.
Обувь: Чистая, закрытая, удобная и элегантная обувь. Для женского персонала — это могут быть туфли на невысоком каблуке, для мужского — кожаные туфли.
Личная гигиена
Чистота: Внешний вид должен быть безупречным: свежий запах, чистые руки, ухоженные ногти. Ногти должны быть аккуратными, не длинными и без яркого лака (обычно предпочтителен нейтральный оттенок или прозрачный лак).
Прическа: Прическа должна быть аккуратной, волосы должны быть убраны и не мешать работе. В случае длинных волос они могут быть собраны в пучок или хвост.
Макияж: Макияж должен быть сдержанным и не отвлекающим внимание. Яркий макияж или неуместные косметические акценты — недопустимы.
Аксессуары
Минимум украшений: Администратор не должен носить чрезмерно яркие или громоздкие украшения. Преимущественно — это скромные кольца, часы, небольшие серьги.
Отсутствие резких запахов: Запрещается использование резких ароматов (духи или туалетная вода), которые могут раздражать гостей. Лучше выбрать легкие, не навязчивые ароматы.
Личное поведение
Профессионализм в общении: Внешний вид не ограничивается только одеждой — важно, чтобы администратор был готов вежливо и с уважением общаться с гостями, проявлять терпимость и профессионализм.
Гигиенические нормы: Важно следить за чистотой рук и лица (например, регулярно мыть руки или использовать дезинфицирующие средства, особенно если это необходимо для предотвращения распространения инфекций).
Специальные требования
В случае тематики ресторана: Если ресторан имеет конкретную тематику (например, этнический, морской, ретро), то одежда администратора может быть адаптирована к этой концепции, но не терять при этом официального и сдержанного вида.
Ресторан высокого класса: В элитных ресторанах также может быть требование к внешнему виду администратора, включая строгие костюмы, возможно, наличие значка или бейджа с именем и должностью, аксессуаров, гармонирующих с общей стилистикой заведения.
Официант
Требования к внешнему виду официанта и официантки являются важной частью поддержания имиджа ресторана и обеспечения удобства и комфорта гостей. Официанты — это те, кто непосредственно контактирует с клиентами, и их внешний вид должен отражать аккуратность, профессионализм и уважение к посетителям.
- Одежда
- Для мужчины:
- Униформа: Обычно это строгий костюм (черный пиджак, брюки, рубашка белая или светлая) или форменная одежда в зависимости от концепции заведения. В некоторых случаях допускаются фартуки, жилеты или стильные аксессуары, такие как галстуки или бабочки.
- Чистота и опрятность: Одежда должна быть без пятен, складок и повреждений. Пиджак и брюки должны быть хорошо отутюжены.
- Обувь: Обувь должна быть строгой, кожаной, чистой и удобной. Это могут быть туфли на шнурках или мокасины.
- Для женщины:
- Униформа: Женщинам в ресторане часто предоставляется форма, которая может включать юбку или платье (или брюки), дополненные пиджаком, жилетом или фартуком, если это предусмотрено. Для кафе или заведений с неформальной атмосферой могут быть допустимы более легкие варианты одежды, но все равно придерживаясь сдержанности и аккуратности.
- Чистота и опрятность: Одежда должна быть тщательно отглажена и не иметь пятен. Юбки и платья должны быть подходящей длины, не слишком короткими.
- Обувь: Обувь, как и для мужчин, должна быть элегантной, удобной и закрытой. Высокие каблуки обычно допускаются, но не слишком высокие — важно, чтобы официант чувствовал себя комфортно и мог долго работать. Обувь должна быть аккуратной и соответствовать общей стилистике.
- Для мужчины:
- Личная гигиена
- Чистота: Официант должен следить за личной гигиеной, включая чистоту рук, ногтей и одежды. Ногти должны быть короткими и аккуратными, желательно без яркого лака (для женщин — нейтральные оттенки, если макияж ногтей допускается).
- Макияж: Макияж у женщин должен быть сдержанным, естественным, не отвлекающим внимание. Яркий или чрезмерно броский макияж неприемлем. Мужчинам также рекомендуется поддерживать опрятный внешний вид (бритая кожа или аккуратная борода).
- Прическа: Волосы должны быть чистыми и аккуратными. Для женщин — волосы должны быть собраны, если они длинные, в пучок или хвост, чтобы не мешали работе. Для мужчин — волосы не должны быть слишком длинными или растрепанными.
- Аксессуары
- Минимум украшений: Официанты должны избегать ярких и громоздких украшений. Для мужчин это могут быть простые часы, если это соответствует стилю. Для женщин — небольшие серьги, скромные кольца. Бижутерия не должна быть слишком броской.
- Запрещено носить большие аксессуары, которые могут отвлекать внимание гостей или создавать неудобства в работе.
- Обувь
- Удобство и безопасность: Обувь должна быть удобной для длительного стояния и движения. Она должна быть закрытой и соответствовать нормам безопасности (не скользить, не создавать дискомфорта при движении по разным покрытиям).
- Прочие нормы
- Запрещенные элементы: Официантам не разрешается носить одежду с яркими принтами, изображениями или логотипами, которые не соответствуют концепции ресторана.
- Нормы поведения: Официанты должны проявлять вежливость и профессионализм в общении с клиентами. Улыбка и дружелюбие также важны для создания комфортной атмосферы для гостей.
- Запахи: Официанты должны избегать сильных запахов парфюмерии, так как они могут мешать восприятию пищи и создавать дискомфорт для гостей.
Повар
Требования к внешнему виду повара крайне важны не только с точки зрения санитарных норм, но и для поддержания имиджа заведения и обеспечения высокого качества работы. Повар является одним из самых важных сотрудников в ресторане, и его внешний вид должен свидетельствовать о профессионализме и соблюдении стандартов безопасности и гигиены.
Одежда для повара
Кухонная форма: Одежда повара должна быть специально предназначена для работы на кухне, быть удобной, легкой и сдержанной. Обычно это:
Куртка (рубашка) повара: Белая или светлая куртка из ткани, которая хорошо выдерживает частые стирки. Это символ чистоты и профессионализма. Куртки часто имеют длинные рукава, чтобы защитить от ожогов и загрязнений.
Фартук: Обязателен для защиты от загрязнений, пятен и ожогов. Обычно фартук носится поверх куртки и должен быть всегда чистым. Он может быть однотонным или с логотипом заведения.
Брюки: Брюки должны быть свободными и удобными, с возможностью легко двигаться, а также защищать от загрязнений. Они могут быть черными или темными, чтобы не заметны были пятна.
Головной убор: Для соблюдения санитарных норм повар обязан носить головной убор, который предотвращает попадание волос в пищу:
Это может быть кокошник, шапочка или кепка, которые полностью закрывают волосы.
Головной убор должен быть чистым, без повреждений и находиться на месте на протяжении всей смены.
Личная гигиена повара
Чистота тела и рук: Повар должен соблюдать строгие гигиенические требования. Руки должны быть чистыми, тщательно мыться перед и после работы, а также после контакта с сырьем. Использование дезинфицирующих средств на руках — обязательное условие.
Чистые ногти: Ногти должны быть коротко подстрижены и чистыми. Яркий лак или украшения на ногтях — недопустимы.
Отсутствие запахов: Повар не должен иметь сильных запахов от парфюмерии или пищи, так как это может повлиять на качество пищи. Использование нейтральных средств для личной гигиены предпочтительно.
Поварская обувь
Крепкая и безопасная обувь: Обувь должна быть удобной, закрытой и антискользящей. Это важно, чтобы избежать травм на мокром или жирном полу. Для этого часто используются обувь с резиновыми подошвами или специализированные кухонные ботинки.
Защита от горячих предметов: Обувь должна защищать ноги от ожогов и порезов, которые могут возникнуть при работе с горячими поверхностями и острыми предметами.
Прочие нормы внешнего вида для повара
Запрещенные украшения: Повара не должны носить украшения, которые могут стать источником загрязнения пищи или мешать работе (кольца, цепочки, браслеты).
Отсутствие татуировок и пирсинга, видимых во время работы: Если татуировки или пирсинг есть, они должны быть скрыты от глаз гостей и клиентов. Это требование особенно актуально в ресторанах высокого класса.
Отсутствие длинных или распущенных волос: Длинные волосы повара обязательно должны быть собраны в пучок или хвост, а в некоторых ресторанах могут требовать использование специальной сетки для волос.
Санитарные требования для повара
Ежедневная стирка и замена одежды: Одежда повара должна стираться каждый день, чтобы избежать накопления грязи, жира и бактерий. Фартук и куртка должны быть заменены, если они стали загрязненными.
Отсутствие косметических средств: В повседневной работе повар должен избегать нанесения косметики, которая может попасть в еду.
Бармен
Бармены взаимодействуют с гостями, создавая атмосферу и зачастую являясь «лицом» бара, поэтому их внешний вид должен быть безупречным.
- Одежда:
- Для барменов часто устанавливается строгая форма, которая может включать рубашку, жилет, брюки или юбку, фартук (если требуется), а также стильные аксессуары, такие как галстуки или бабочки.
- Цветовая палитра одежды зависит от концепции заведения. В элитных ресторанах это может быть строгий черный костюм, а в более креативных и неформальных заведениях — менее строгая одежда.
- Чистота и опрятность:
- Бармены должны поддерживать чистоту своей одежды и соблюдать строгие санитарные нормы.
- Руки и ногти должны быть аккуратными, без яркого лака на ногтях.
- Головной убор и прическа:
- В большинстве случаев бармены не обязаны носить головной убор (в отличие от поваров), но их прическа должна быть аккуратной и не мешать работе.
- Обувь:
- Обувь должна быть удобной, элегантной и соответствующей общей стилистике заведения (например, кожаные туфли или ботинки).
Кассиры
Кассиры, как и другие сотрудники, должны создавать благоприятное впечатление и поддерживать высокий уровень профессионализма, так как они являются первым контактным звеном для клиентов при оплате.
- Одежда: Кассиры, как правило, носят форму, которая может включать рубашку, жилет, юбку или брюки, в зависимости от формата заведения. Для ресторана высокого класса это может быть строгая деловая форма, для более неформальных заведений — облегченное соблюдение стандартов.
- Чистота и опрятность: Чистая одежда, аккуратные ногти и волосы — обязательные требования для кассиров.
- Макияж и аксессуары: Макияж у женщин должен быть сдержанным, естественным. Из украшений допустимы минимальные, незаметные элементы (например, часы, маленькие серьги).
- Обувь: Обувь должна быть удобной и соответствовать общей стилистике заведения, предпочтительнее закрытая обувь на невысоком каблуке.
Уборщики и технический персонал
Технические работники и уборщики, хотя и не взаимодействуют напрямую с гостями, должны соблюдать требования безопасности и поддерживать чистоту, что влияет на общее впечатление о заведении.
- Одежда: Уборщики могут носить униформу (фартук, комбинезон или специальную форму), предназначенную для уборки и ухода за помещениями. Одежда должна быть функциональной и соответствовать санитарным требованиям.
- Чистота и гигиена: Несмотря на то, что они занимаются уборкой, их одежда и внешность должны быть всегда чистыми, без пятен и повреждений.
- Обувь: Обувь должна быть удобной и безопасной для работы, с нескользящей подошвой.
Служба безопасности
Сотрудники охраны должны выглядеть профессионально и уверенно, чтобы передавать ощущение безопасности и уважения к клиентам.
- Одежда: Это может быть униформа или строгий костюм, соответствующий стилю заведения. Для охраны в заведениях с высокой посещаемостью часто предусмотрены фирменные футболки или жилеты с логотипами, а также специализированная форма.
- Чистота и опрятность: Внешний вид должен быть всегда чистым, аккуратным, а форма не должна иметь повреждений.
- Обувь: Обувь удобная и практичная, чаще всего это обувь с нескользящей подошвой.
